mawe schreibt: molecular gastronomy pt.2

molecular gastronomy, "The scientific study of deliciousness". ein superworkshop, mit einer wirklich unfähigen französin in der gruppe, die null plan vom kochen hat, und überall mit ihren fingern hineingrapscht, obwohl es sie nichts angeht. meine allerliebste Stephanie. kotz. Ich hab ja immer die restln mit heimgenommen, weil essen wegwerfen ist nicht. schwupp am letzten tag haut die gurke einfach das gekochte und fritierte gemüse weg. vorher versalzt sie noch lisis brokkolie und will die vanillesamen weghauen und die schote in den salat stecken.

so tag vier gings um farben. chicoree, rotkraut und ente. hat alles wunderbar geschmeckt, obwohl die ente grauslich ausgeschaut hat. war wirklich gut. (rotkraut einmal mit essig einmal ohne; chicoree einmal im vakuum gekocht einmal normal; ente einmal mit pökelsalz mariniert eimal ohne)

teller links behandelt, teller rechts unbehandelt

tag fünf - geschmack. gemüse kochen und fritieren, schauen wos besser schmeckt. schauen ob die aroma und geschmacksstoffe fett oder wasserlöslich sind. steak mit und ohne amisäuren und reduzierende zucker versetzen. schauen obs besser schmeckt mit dem zusatz. resümee, beim gemüse schmeckt man einen unterschied. beim fleisch nicht. foto nur spärlich verfügbar, weil die gurkn das essen schon vor dem fotografieren weggehaut hat.


so und zuguter letzt noch die gelierten oliven drops. hmm lecker. schaut gut aus.

p.s. genau sowas kommt auch aus dem mund des professors raus wenn er anfängt etwas zu erklären. der typ hat keine ahnung von dem was er erzählt. er redet solange herum bis alle sein niveau erreicht haben und auch nichts mehr verstehen. es ist armseelig wenn ein professor die von ihm gestellten fragen nicht erklären und beantworten kann. vll. gibts irgendwann ein youtubevideo. vorher muss ich noch ein programm finden mit dem ich einen videostream aufnehmen kann.

gruss mawe
fahr jetzt nach utrecht einkaufen.